Bûche framboise

Insert framboise

Ingrédients

• 250g framboises surgelées
• 40g sucre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, chauffe les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une compote. Mixe puis passe au chinois pour enlever les pépins.

Ajoute la gélatine égouttée au coulis chaud pour la faire fondre.

Verse dans ton moule à insert et place au congélateur au moins 6 h.

Biscuit madeleine à la pistache

Ingrédients

• 50g beurre doux
• 1 œuf
• 45g sucre
• 12g lait
• 50g farine
• 1g levure chimique
• 1 pincée de sel
• 17g pâte de pistache

Préparation

Préchauffe le four à 170°C (chaleur tournante).

Fais fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis laisse tiédir.

Fouette l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajoute la farine, le sel et la levure.

Incorpore le lait, le beurre fondu tiède et la purée de pistache.

Verse une large bande de pâte sur une plaque avec papier cuisson (ou dans une plaque à génoise).

Enfourne 13–14 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Laisse refroidir, puis découpe à la taille de ton moule à bûche.

Croustillant au chocolat blanc

 Ingrédients

• 70g chocolat blanc
• 38g crêpes dentelles

Préparation

Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Émiette les crêpes dentelles et mélange-les avec le chocolat fondu.

Étale ce mélange finement en une large bande.

Réfrigère avant d’ajuster à la taille de ton moule.

Mousse à la framboise

Ingrédients

• 270g framboises surgelées (décongelées)
• 85g sucre
• 340g crème liquide entière 30%
• 10g pistaches (optionnel)
• 3,5 feuilles de gélatine

Préparation

Ramollis la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffe les framboises avec le sucre jusqu’à compote, mixe puis passe au chinois pour filtrer.

Ajoute la gélatine égouttée au coulis chaud. Laisse tiédir.

Monter la crème en chantilly.

Verse le coulis tiédi en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse.

Mixe les pistaches finement et ajoute-les à ta mousse. Cela rajoute un peu de craquant et encore plus le goût de pistache. Mais si tu n'es pas fan, tu peux juste sauter cette étape.

Verse la mousse framboise jusqu’à la moitié de ton moule à bûche. 

Place l’insert framboise congelé, en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse (sans toucher le fond évidemment).

Recouvre de mousse framboise jusqu’au bord.

Dépose la bande de croustillant chocolat blanc, puis le biscuit madeleine pistache, en appuyant légèrement.

Comble avec un peu de mousse si nécessaire.

Place au congélateur toute une nuit.

Glaçage rocher chocolat blanc

Ingrédients

• 400g chocolat blanc
• 100g pistaches non salée
• 90g huile
• Quelques gouttes de colorant rouge

Préparation

Torréfie les pistaches dans une poêle chaude quelques secondes et écrase-les un peu.

Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Ajoute l’huile, le colorant rouge pour avoir une couleur rosé qui rappelle la framboise, puis les pistaches. 

Démoule ta bûche encore congelée, place-la sur une grille. Laisse le chocolat redescendre entre 31–35°C, puis verse le glaçage rocher dessus pour recouvrir toute la bûche.

Laisse égoutter puis dépose sur le plat de service.

Réfrigère environ 4h pour une décongélation complète avant dégustation.

Tu peux décorer ta bûche de chantilly si tu le souhaites, ou de tout autre décor de ton imagination.