Bûche framboise

Insert framboise

Ingrédients

• 250g framboises surgelées
• 40g sucre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

Fais ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, fais chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une compote. Mixe puis passe au chinois afin d’éliminer les pépins.

Ajoute la gélatine essorée au coulis encore chaud et mélange bien.

Coule la préparation dans ton moule à insert et place au congélateur au moins 6 heures.

Biscuit madeleine à la framboise 

Ingrédients

• 50g beurre doux
• 1 œuf
• 45g sucre
• 12g lait
• 50g farine
• 1g levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50gframboise 

Préparation

Préchauffe le four à 170°C (chaleur tournante).

Fais fondre le beurre jusqu’à obtenir une légère couleur noisette, puis laisse-le tiédir.

Fouette l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoute la farine, la levure et le sel, puis incorpore le lait, le beurre fondu et les framboises.

Étale la pâte en une bande sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 13 à 14 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Laisse refroidir puis découpe à la taille de ton moule à bûche.

Croustillant au chocolat blanc

 Ingrédients

• 70g chocolat blanc
• 38g crêpes dentelles

Préparation

Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Émiette les crêpes dentelles et mélange-les avec le chocolat fondu.

Étale ce mélange finement en une large bande.

Réfrigère avant d’ajuster à la taille de ton moule.

Mousse à la framboise 

Ingrédients

• 270g framboises surgelées (décongelées)
• 85g sucre
• 340g crème liquide entière 30%
• 3,5 feuilles de gélatine

Préparation

Ramollis la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffe les framboises avec le sucre jusqu’à compote, mixe puis passe au chinois pour filtrer.

Ajoute la gélatine égouttée au coulis chaud. Laisse tiédir.

Monter la crème en chantilly.

Verse le coulis tiédi en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse.

Verse la mousse framboise jusqu’à la moitié de ton moule à bûche. 

Place l’insert framboise congelé, en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse (sans toucher le fond évidemment).

Recouvre de mousse framboise jusqu’au bord.

Dépose la bande de croustillant chocolat blanc, puis le biscuit madeleine framboise, en appuyant légèrement.

Comble avec un peu de mousse si nécessaire.

Place au congélateur toute une nuit.

Glaçage chocolat blanc

Ingrédients

• 400g chocolat blanc
• 90g huile

Préparation

Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Ajoute l’huile.

Démoule ta bûche encore congelée, place-la sur une grille. Laisse le chocolat redescendre entre 31–35°C, puis verse le glaçage dessus pour recouvrir toute la bûche.

Laisse égoutter puis dépose sur le plat de service.

Réfrigère environ 4h pour une décongélation complète avant dégustation.

Tu peux décorer ta bûche de chantilly si tu le souhaites, ou de tout autre décor de ton imagination.