Bûche 3 chocolats

Namelaka chocolat blanc

Ingrédients

• 1,8g gélatine
• 55g lait entier
• 90g chocolat blanc
• 110g de crème liquide entière 35%

Préparation

Fais d’abord ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Fais fondre le chocolat entre 40 et 45°C.

Porte le lait à ébullition, ajoute la gélatine essorée, puis verse-le petit à petit sur le chocolat fondu.

Ajoute la crème froide et mixe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.

Verse dans ton moule à insert et place au congélateur pour une nuit.

Biscuit chocolat

Ingrédients

• 20g beurre
• 20g chocolat noir
• 1 oeuf
• 20g miel
• 30g sucre
• 17g poudre d'amande
• 35g farine
• 2g levure
• 5g cacao
• 35g crème liquide

Préparation

Préchauffe ton four à 170°C (chaleur tournante).

Fais fondre le beurre et le chocolat noir ensemble.

Dans un bol, fouette l’œuf, le miel et le sucre.

Ajoute la poudre d’amande, la farine tamisée, le cacao et la levure.

Verse ensuite la crème puis le mélange beurre/chocolat fondu.

Étale la pâte dans un moule de la taille de ta bûche, ou simplement sur une plaque.

Fais cuire 12 min à 170°C, puis laisse complètement refroidir avant de bien tailler ton biscuit à la taille de ta bûche.

Croustillant praliné

 Ingrédients

• 40g chocolat au lait
• 52g praliné
• 44g crêpes dentelles

Préparation

Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Mélange avec le praliné.

Émiette les crêpes dentelles puis incorpore-les.

Étale une fine couche de croustillant sur le biscuit, sans trop le tasser.

Réserve au réfrigérateur jusqu’à durcissement.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients

• 128g chocolat au lait
• 160g crème fleurette 35%
• 40g lait entier

Préparation

Fais fondre le chocolat au bain-marie.

Fais chauffer le lait puis verse-le sur le chocolat pour obtenir une ganache lisse.

Monte la crème en chantilly.

Quand la ganache atteint environ 50°C, incorpore délicatement la moitié de la chantilly à la maryse, puis le reste.

Verse la mousse dans ton moule à bûche, tapote légèrement pour retirer les bulles d’air.

Place 1 h au congélateur.

Mousse chocolat noir

Ingrédients

• 122g chocolat noir
• 185g crème fleurette 35%
• 46g lait entier

Préparation

C'est repartie, on recommence le même procédé que la mousse précédente.

Fais fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffe le lait et verse-le sur le chocolat pour obtenir une ganache.

Monte la crème en chantilly.

Quand la ganache est autour de 55°C, incorpore la chantilly en deux fois.

Démoule ton insert namelaka et place-le au centre de la mousse chocolat au lait qui a commencé à prendre.

Verse ensuite la mousse chocolat noir par-dessus, tapote légèrement, puis referme avec le croustillant et le biscuit.

Place ta bûche une nuit au congélateur.

Glaçage chocolat noir 

Ingrédients

• 150g sucre
• 150g sirop de glucose
• 80g eau
• 100g lait concentré
• 150g chocolat noir
• 9g gélatine

Préparation

Hydrate la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porte à 103°C le sucre, le glucose et l'eau.

Dans un verre doseur, mets le chocolat en petits morceaux et le lait concentré.

Verse le sirop chaud dessus, ajoute la gélatine essorée et mixe sans incorporer d’air (sinon bonjour les bulles !).

Lorsque le glaçage atteint 45°C, nappe ta bûche encore congelée.

Astuce : place une grille sur une plaque pour récupérer proprement l’excédent.

Et voilà ! Il ne te reste plus qu’à faire fondre ton entourage avec cette bûche ultra gourmande.