Tout ce dont vous avez besoin
250 g de farine - 125 g de sucre - 1 pincée de sel - 2 œufs - 150 g de beurre - 50 g de sucre glace - 50 g de poudre de pistache - 300 g de framboises - 4 feuilles de gélatine - 100 g de chocolat blanc - 204 g de crème fleurette entière - 5 g de miel - 40 g de praliné pistache
8 personnes
25-30 min cuisson
2h de préparation
1 nuit
Pâte sablée
Ingrédients
- 11 pincée de sel
- 125g sucre
- 1 oeuf
- 100g beurre
- 250g farine
Préparation
Dans un saladier, fouette l’œuf avec le sucre et la pincée de sel.
Ajoute la farine puis le beurre coupé en petits dés. Travaille la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture homogène.
Forme une boule sans trop pétrir la pâte, puis étale-la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
Fonce ton cercle à tarte puis place-le au frais quelques minutes avant cuisson.
Fais cuire la pâte à blanc pendant environ 10 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
Crémeux pistache
Ingrédients
- 50g beurre mou
- 50g sucre glace
- 50g de poudre de pistache
- 1 oeuf
Préparation
Mélange le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoute la poudre de pistache puis l’œuf et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Verse le crémeux sur le fond de tarte précuit puis enfourne environ 15 minutes à 160°C.
Laisse complètement refroidir avant de passer à la suite.
Confit de framboise
Ingrédients
- 300g de framboise
- 40g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Fais ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, fais chauffer les framboises pendant environ 1 minute jusqu’à obtenir une compotée.
Hors du feu, ajoute le sucre puis la gélatine essorée. Mélange bien jusqu’à complète dissolution.
Verse le confit sur la couche pistache refroidie puis réserve au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’il fige correctement.
Ganache montée pistache
Ingrédients
- 100g chocolat blanc
- 204g de crème fleurette entière
- 5g de miel
- 40g de praliné pistache
- 2 feuille de gélatine
Préparation
Place la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir.
Fais chauffer 104 g de crème avec le miel. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée puis mélange.
Verse cette préparation chaude sur le chocolat blanc fondu et mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Ajoute le praliné pistache puis le reste de crème froide. Mélange de nouveau.
Filme au contact et laisse reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, monte la ganache au batteur jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.
Poche la ganache sur la tarte puis décore selon tes envies : éclats de pistaches, framboises fraîches ou copeaux de chocolat blanc ✨